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粽子的具体制作工艺及制作过程中的注意事项

  粽子大家都很熟悉,对于吃粽子大家也都有讲究。而且是每个地方的讲究方式都不一样,吃粽子的习俗也是不一样的。那么,大家知道粽子的制作过程是怎样的呢?现在主要是说粽子的制作流程及在制作中需要注意的一些事项。


  自古是通往途中驿站之一,古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖,作为便于携带的干粮——和乐粽子出自于此,每到端午节,和乐粽子又成为人们馈赠亲朋好友的佳礼品。

  好地产好料
  和乐粽子之所以出名是和它的地理位置有关,象茅台酒一样,好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有着四菜中的一样,即和乐蟹。和乐蟹、虾、后安鲻鱼都是名扬的特产。究其原因是太阳河的泉水水与六连岭的山泉水在这里交汇流入大海,加上生态保护很好的和乐小海湿地,成为候鸟们捕食、生活、过冬的佳栖息地,也是鱼、虾、蟹等海鲜比其他地方肥美的原因。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”、“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于此。



 
  制作工艺有讲究
  粽子出名还与它的制作方法有关,《论语·乡党》中写道:“斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。”已经在和乐镇上经营粽子28年的温华军告诉海网记者,和乐粽子味美在于功细,正宗三角路温氏粽子在制作上确有独到之功。

  主要是:

  1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中的五花肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,加入特制配料,用手反复拌搓,直将配料和黑猪肉达到完美融合为止。

  2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。是淘得快,洗得净,后用水一冲,不再用手去搅拌。



 
  如此,过15分钟左右,米中积水可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用蒜头油拌米时,香味容易吸收。

       3、包轧:选用野生豆蔻叶和麻绳,讲究包紧包严的功力,包紧是将粽子形整成三角形扎紧不变形,包严三片粽叶衔接密实不能透水,这两项功力做到家能在粽子蒸煮时保持佳风味,而且存放三五天都不会发馊。

  

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